Pulled Pork

Zutaten:

• 4 kg Schweinenacken

• Senf

• Pull That Piggy Rub von Ankerkraut (oder nach Wahl)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Den Schweinenacken gut mit Senf einreiben, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist. Danach den Pull That Piggy Rub großzügig und gleichmäßig einmassieren („einrubben“).

2. Marinieren:
   Das Fleisch vakuumieren und ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ kannst du es auch in Frischhaltefolie einwickeln. Spritzmarinaden sind nicht notwendig, und das „Mobben“ (massieren während der Garzeit) wird hier nicht empfohlen.

3. Grill vorbereiten:

   • Den Nacken vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

   • Einen Minionring im Grill vorbereiten: Die erste Hälfte des Rings mit Woodchips (z. B. Apfelbaum) bestreuen.

   • In die Mitte eine Schwedenform mit ca. ¾ heißem Wasser füllen stellen.

   • Den Minionring mit 4 Briketts aus dem Anzündkamin an einer Seite starten.

4. Temperatur einstellen:

   • Grilltemperatur auf ca. 105–115 °C einstellen (am besten mit einem Thermometer auf Rosthöhe messen).

   • Unteren Lüftungsschieber ca. 1/3 öffnen, oberen Deckellüfter ca. 1/2 öffnen.

   • Das Einregulieren dauert 30–60 Minuten, bis die Briketts ausgegast sind und die Temperatur stabil ist.

5. Garen:

   • Den Schweinenacken in der Mitte des Grills auf den Rost über der Wasserschale legen.

   • Ein Kerntemperatur-Thermometer in den Nacken stecken.

   • Langsam smoken bis zu einer Kerntemperatur (KT) von 90 °C.

6. Wichtig:

   • Das Fleisch durchläuft sogenannte Plateau-Phasen, bei denen die KT über längere Zeit bei ca. 65–70 °C und später 78–83 °C stagniert. Geduld ist hier gefragt.

7. Nach dem Smoken:

   • Bei 90 °C KT das Pulled Pork in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln.

   • In einer Thermobox (Isoliertasche) ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

8. Servieren und Aufbewahren:

   • Danach das Fleisch mit zwei Gabeln „pullen“ (zerzupfen).

   • Reste portioniert vakuumieren und im Tiefkühler lagern.